باید توجه شود که قسمت هایی از ماهی گیدر به صورت طبیعی قهوه ای رنگ می باشد که دارای طعمی نسبتاً تلخی بوده و بسیار فساد پذیر است در هنگام خرید این فیله ماهی بایستی توجه شود که این قسمت از ماهی از آن حذف شده باشد.
ماهی گیدر مانند دیگر تن ماهیان مانند ماهی هوور، ماهی مارلین و ماهی سلفیش دارای گوشتی پروتئین و مقوی است که طبع گرم دارد و گوشت آن نسبتاً ترد می باشد.